ছুটির দিনে পুরো বাড়ি জুড়ে ভেসে বেড়ানো মাংসের সেই লোভনীয় সুবাস মনে আছে? ঠিক সেই সুবাসই পাবেন আপনার রান্নায়।
আমরা বাজার থেকে সস্তা বা ভেজাল উপাদান না কিনে, সরাসরি বাছাই করা সেরা মানের আস্ত মশলা সংগ্রহ করি। পরিষ্কার করা থেকে শুরু করে গুঁড়ো করা পর্যন্ত প্রতিটি ধাপে প্রিমিয়াম মান ধরে রাখার কারণে এর উৎপাদন খরচ কিছুটা বেশি। তবে সামান্য পরিমাণেই দারুণ স্বাদ আসে বলে এটি দীর্ঘস্থায়ী ও সাশ্রয়ী।
মাংসের মশলা মূলত মাংসের ঝোল বা ভুনাকে টার্গেট করে বানানো হয়, যেখানে ধনিয়া, জিরা বা রসুনের আধিক্য থাকে। অন্যদিকে, শাহী গরম মসলা হলো এলাচ, দারুচিনি, জয়ত্রী বা জয়ফলের মতো সুগন্ধি মশলার একটি প্রিমিয়াম মিশ্রণ, যা যেকোনো সাধারণ রান্নাতেও রাজকীয় সুবাস নিয়ে আসে।
এটি অলরাউন্ডার! গরুর মাংস, খাসির রেজালা, রোস্ট, বা বিরিয়ানির মতো ভারী আয়োজনে যেমন মানানসই, তেমনি প্রতিদিনের সাধারণ সবজি, ডাল বা ভাজিতে এক চিমটি ছড়িয়ে দিলে রান্নার স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়।
আমাদের এই স্পেশাল মশলায় রয়েছে সেরা মানের এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ, জয়ফল, জয়ত্রী, শাহী জিরাসহ আরও বেশ কিছু প্রিমিয়াম এবং নিজস্ব গোপন সুগন্ধি মশলার এক নিখুঁত ব্যালেন্স।
সাধারণত অতিরিক্ত তাপে মশলা পুড়ে গেলে বা রান্নার একেবারে শুরুতে বেশি মশলা দিয়ে অনেকক্ষণ কষালে তরকারির রং কালো হয়ে যেতে পারে। তরকারির সুন্দর রং ধরে রাখতে রান্নার মাঝামাঝি বা শেষ পর্যায়ে এই মশলা ব্যবহার করা সবচেয়ে ভালো।
শাহী মশলা অত্যন্ত কড়া এবং সুগন্ধযুক্ত হয়। প্রয়োজনের চেয়ে বেশি ব্যবহার করলে কিংবা অনেকক্ষণ ধরে উচ্চতাপে ভাজলে মশলার প্রাকৃতিক তেল পুড়ে গিয়ে রান্নায় হালকা তিতা ভাব চলে আসতে পারে। তাই পরিমাণমতো ব্যবহার করাই আসল চাবিকাঠি।
মশলা রান্নার শুরুতেই দিয়ে দিলে দীর্ঘক্ষণ ফুটার কারণে এর উদ্বায়ী (volatile) সুগন্ধি তেল বাতাসে উড়ে যায়। আসল এবং কড়া ঘ্রাণ অটুট রাখতে রান্নার শেষ পর্যায়ে বা চুলা থেকে নামানোর ঠিক আগে মশলাটি ব্যবহার করে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।
কাঁচের বয়ামে বা বায়ুরোধী (Air-tight) পাত্রে সরাসরি রোদ ও আর্দ্রতা থেকে দূরে রাখলে এর স্বাদ ও সুগন্ধ ৬ থেকে ৮ মাস পর্যন্ত একেবারে নতুনের মতোই সতেজ থাকে।
শতভাগ! আমরা কোনো প্রকার আর্টিফিশিয়াল ফ্লেভার, কালার বা ক্ষতিকর প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করি না। সম্পূর্ণ নিজস্ব তত্ত্বাবধানে ধুয়ে, শুকিয়ে এবং স্বাস্থ্যসম্মত পরিবেশে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
অবশ্যই! মশলার প্রতিটি উপাদান এমন নিখুঁত অনুপাতে মেশানো হয়েছে যে, আপনাকে আলাদা করে বিভিন্ন মশলার হিসাব মেলাতে হবে না। পরিমাণমতো এই মশলা ব্যবহার করেই প্রফেশনাল শেফদের মতো স্বাদ ও ঘ্রাণ আনতে পারবেন।
